大か小か

挽肉がありがたいのは、その大きさ。

ミンチにした肉は、加熱をするともれなくバラバラになってくれる。
麻婆豆腐をはじめとする煮込み料理では、まんべんなく散らばるので、配膳をする時、ひとかけらも挽肉が入ってないって現象はまず起こらない。

これは挽肉、という姿形を誰もが知っているから話は早い。

でも、ある程度の大きさがあるものをカットすると少々面倒な事がある。


シチューに入れるジャガ芋の大きさはデカい方がいいのか、小さい方がいいのか

メンチカツの玉ねぎは粗みじんがいいのか、みじんがいいのか

肉じゃがの人参はデカくて存在感があるからいいのか、小さくしろなのか


小学生だと（中学生でも）、材料をある程度大きくカットすることで『噛む』ことに繋がる。
なのである程度の大きさで野菜類はカットすることが多い。

でも、この『ある程度』ってのは栄養士次第で、そのデカさで小さ目というか？のサイズになったり、セコイと言われてもしょうがない大きさを『ゴロゴロ野菜』というのか？

なんて感じで、大きさの基準って現場によって違ってるかも・・・『現場』というのは、小学校か中学校か。この差はデカい・・・かもしれない。


栄養士どうしの料理研究会があり、そこで実際に調理をしているとヒシヒシと感じるこの事実。

同業者同士の実習会は、お互いに『これくらいでいい？』の言葉が、あちこちで必要以上に聞こえてくるのでありました。