夏場の豆腐

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去年の猛暑を考えたら、今年の暑さはチョロい。

そう思いたいけど、暑いことに変わりはないし、湿度が多くて曇り空ってのはどうにもハンパでしょうがない。

よく聞く話で、スーパーなどの商品は天気によって売れ行きが全く違うものがある。
夏の今時期であれば一番はアイスクリームやジュース類など、いわゆる季節商品だろう。
そしてもうひとつ、売れ行きが天候に左右されるものとしてお豆腐がある。

豆腐は夏は冷奴、冬は湯豆腐など、日本人の食卓では超お馴染みさん。
お値段もお手頃だし大豆製品を手軽に食べるのであれば、これほど重宝する食材も珍しいと思う。

給食で豆腐をどう使うか。
よく作るのは麻婆豆腐、炒り豆腐（チャンプルなども）、豆腐の入った煮物、みそ汁の具、白菜が美味しい季節であれば湯豆腐など。アレンジするとしたら、がんもどき、ぎせい豆腐なんかも作る。

あれっ？
８月は給食が無いけど、７月とか９月はまだ暑いから冷奴は？

暑い季節はアッサリ、手をかけなくても生姜とネギで美味しい一品となる冷奴。
何も作りたくないときなど、これほど助かる食材は無い。
思わず日本バンザイ！って叫びたくなるほど。

そんな存在の冷奴だけど、学校給食で冷奴って出してるところがあるんだろうか？

お豆腐屋さんから届けられる豆腐は純粋で美味しいのだけど、なにしろ家族経営の様なところがほとんど。
また、給食室の冷蔵庫は豆腐を冷蔵しておく場所も無いし、包丁を入れた豆腐であれば加熱が必要になる。
ダイエットに興味がある少年少女であっても、昼の給食に豆腐一丁をドンっ！と出すのは、流石に何と言うか・・・
むしろこれが必要なのは、立派な成人の教職員だろう。

そんな理由もあり、冷奴は過去に私は一度もやったことが無い。
おそらく学校給食で冷奴を出しているところは、充填式でパックをペロッと開ける方式なのかな。

そもそも私が勤務する自治体は、豆腐は夏場（５月から９月）に大量に使用しちゃいけないことになっている。
これは二次汚染の問題と、完全に調理温度を上げることが必要なので、麻婆豆腐の様に大量に豆腐を使用する献立は、夏場は止めましょうとなっている。

だからどうしても使いたい時は、冷凍でカットされている豆腐を使う。
以前、サンプルで冷凍豆腐をもらったので使ってみたのだけど、確かに切る必要がないし冷凍のまま投入すればいいのだけど、な～んか違う。
大豆と凝固剤（にがりなど）だけじゃあ無いんじゃないの？って思えてしょうがない。

アヂヂな夏場、アッサリ冷奴が欲しいのに、何で給食ででないのよぉ～！

そんな生徒たちには１０月まで待ってね、と言う。
そして１０月になると、そろそろ湯豆腐の季節だね～、となるのだった。