梅干し

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５月から６月にかけて、梅の実が店頭に並ぶようになる。

梅と言えば梅干し、梅酒、梅ジャムなどなど、日本人の食卓ではおなじみのジャパニーズフード。
毎年梅の実が出揃うこの季節を楽しみにしている方も多いと思う。

日本人が一番食べている梅製品となると、梅干しだろうか。
梅干しのおにぎりは超定番。
他にも和え物にしたり、鯖などを煮る時に加えたり、ドレッシングにしたり、居酒屋での梅サワーなどもおなじみのものだろう。
また、副産物となる赤ジソも、ゆかりや梅ジュースとなって余すところ無く使われる。

給食でも、梅を使う献立はいくつかある。
ゆかりは先日お話ししたようにふりかけになるし、梅ジュースはゼリーにする。
梅干しは叩いてキュウリや青菜と一緒に和える、秋の新米の頃になるとおにぎりの具になったりすることもある。

しかし、梅干しならではの強烈な酸味は、好きか嫌いか好みを二分する。
実際、外国人教師に『日本食で食べれないものは？』と聞くと、『納豆』『梅干し』は食べられないものの１位２位争いをする。
これは日本人であっても同様で、日本人であれば全員梅干しが大好きってのはキケンな考えだろう。

私は献立を作る時、副菜や汁物は多少トライアルな食材や調味料類を使っても、少なくとも主食と主菜が食べられれば・・・
特に主食で食べられないものが出ると、その日の給食は炭水化物無しになってしまう。
午後の授業は、空きっ腹を抱えたままになってしまうかもしれない。

こんな考えもあり、好みが分かれそうなものを主食に混ぜたり加えたりするのは、できるだけ避けるようにしてる。

じゃあ梅干しを加えた主食（ごはん）を献立に入れられるかどうか？
これを探るためにも、副菜でトライアルして生徒の感想とか残菜の量を見て、ゴーサインを出すかどうか決めたりする。

ゴーサインがあれば、特にこれから暑くなり食欲が落ちて来た時の梅ジャコごはん、ゆかりごはんはとても美味しい。
空っぽになったごはんの食缶を見ると、よしよしと頷いちゃう。

４月からの献立で作った、梅とおかかで和えた和風ポテトサラダ、トマトの梅ドレッシング、キャベツのゆかり和え、どれも完食だった。
『梅干し？じぇんじぇんオッケ～！』『これだったらダイジョブだよぉ』なんて聞くと、主食の献立がひとつ決まったなってほくそ笑んでしまう。

そろそろ暑さも本格的。
梅干しやゆかりが入ったごはんの登場も近いだろう。