言い訳しながら報告します

現役の学校栄養士が写真とイラストで報告する、言い訳の日々。

 

郷土料理


Category: 献立の話   Tags: ---

20180130玩具






東京には全国から様々な食材が集まってくる。

人口が多いし地方から住んでる方も多い、需要と供給の理にかなってる。

しかし東京そのものに生産力がどれほどあるか?
もし地方からの供給が途絶えれば、間違いなく兵糧攻め状態に陥ってしまう。
何でもあるけど何もない、それが東京だろう。

1月は全国学校給食週間(1月24日〜30日)が毎年ある。
生徒たちにも自分たちが食べているものがどこから来るのか、誰が生産してくれているのか改めて考えてほしいと伝えている。

どこまで分かってるのか、聞いてるのか聞いてないのかすら不明だけど、それでも小うるさい給食のおばちゃんが叫び吠えることに意味がある、そう思わないとね。

かくして1月は各地の郷土料理を並べた1ヶ月だった。
しかし郷土料理はまんま作れるものは限られるし、さあ食ってくれ!と出す以上はある程度の好みも考慮する必要がある。

無理がないのは和食に汁物、その汁物だったら作りやすいし食べやすいかな?
ということで長崎県の「具雑煮」からスタートして、北海道から沖縄まで、少しずつ並べた。

出来上がりは「もどき」であり、ホンモノを知ってる方にはお恥ずかしい限り。

郷土料理は豊かだ。

オリンピックで活躍した選手たちも、故郷に戻って「いつもの味」を食べたとき、ホッと和らいだ気持ちになるんだろう。





20180130狸






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フレキシブル


Category: 学校の出来事   Tags: ---

20180224運動






ヒトも動物。

運動、睡眠、食事のトリプルが成立が大切。こう言われて久しい。

しかし子どもも大人も耳が痛い人が大勢いるだろうし、何よりワタクシ、どれもが問題であり大問題と言い切れちゃう。

職員室が2階にあるので校庭が一望出来る。
以前、ふと見たらハードルの授業で生徒がピョンコピョンコ飛んで・・・いない。

何か違う、よくよく見たらハードルが自動改札のように真ん中が扉のようになっていて、飛ばずとも通り抜けられるようなな構造になってる。
何じゃこりゃ?

正式名称はフレキシブルハードルと言って、「中央部で分割されたフレキシブルバーが、脚が触れてもそれぞれ自在に曲がるため、恐怖感が少なくトレーニングできます。 」(ニシスポーツウェブサイト より)

怪我や競技に親しむ点ではそうなのか!であっても、体育教師曰く、ハードリングの意味が分からないまま終わっちまうと嘆く。
そりゃそうだろう、ピーっ!と通り抜けてるだけのハードルを見て大爆笑してしまったし、フレキシブルだのに転ぶ生徒がいると聞いてさらに大爆笑。

食事で体力と健康を保ち、睡眠で体力を回復し、運動で向上と維持する。

どれも簡単そうでムズカシイ。
そう考えるとプロ選手がどれほどすごいのか、オリンピック選手が驚愕に値するのか納得してしまう。

己を振り返れば中学生のフレキシブルハードルを笑ってる場合じゃあない。





20180228空回り






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胡麻油


Category: 給食の食材   Tags: ---

20180215建長寺






料理は匂いで何を作ってるのかすぐに分かることがある。

カレーがその代表格だろうけど、魚や肉は調理する時の油の匂いで分かるし、バターや砂糖の焦げた匂い、煮物の醤油や蕎麦屋さんの前を通った時のだし汁なども思わずお腹がなってしまう匂いだろう。

油はとても種類が多いし、正直、普通の植物油では匂いで区別は分からない。
しかし、ごま油となると話は違う。

先日、けんちん汁を作った時、校内にごま油の香りが充満していたそうだ。
「そうだ」というのはどんな調理をしてても、給食室の真っ只中でいると匂いに慣れてしまうのだろう、ごま油を使ってるのは分かってても世間でそこまで香ってるとは思わない。

一体これは何を作ってるのだ?と、しげしげと献立表を眺める生徒がチラホラ。
今日の献立だったらけんちん汁だよ、と意見が一致してたとその場にいた先生が笑いながら教えてくれた。

大根、人参、牛蒡などをごま油で炒め、だし汁で煮込むけんちん汁。
そのルーツは鎌倉の建長寺というのが有力な説の1つ。

肉も魚も卵も入らない、とてもシンプルなものだけど、ごま油の香りがこの上ないご馳走に変身させてくれる。

もし坐禅をしながらこの匂いが漂ってきたら、生徒じゃなくてもモゾモゾしちゃいそう。

ゴマの小さな粒が作り出す偉大な食材、そう思えるのでございます。

※参考ウェブ 「けんちん汁と建長寺」 鎌倉手帳





20180210修行



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Category: 学校の出来事   Tags: ---

20180215絵馬






チビッコの頃・・・

もしも願いを1つだけ叶えてあげよう、と言われたら何にしようか、真剣に真剣に考えたことがあった。それも頻繁に。

その願いがなんだったのかサッパリ思い出せない。
思い出せないほどくだらない願い、何だったのか今こそ知りたい。

高校受験は年末から始まり、1月から2月がピークになる。

合格した生徒もこれから試験の生徒もいるから、クラスの中はビミョーな空気になることもあるのだろう。先生に言わせれば受験は個人戦であり団体戦。何となく言いたいことが分かる。

都立高校の試験(東京都立高等学校入学者選抜が正式名称)はもう目の前。
受験生の願いが叶いますように。

年取った給食のおばちゃんの願いは、首の痛みが取れますように。

受験生とはえらい違いだ・・・





20180215祈願




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初午稲荷


Category: 献立の話   Tags: ---

20180203キツネ






2月7日は初午(はつうま)

初午は2月最初の午の日であり、「稲荷大神が稲荷山の三ヶ峰に初めてご鎮座になった和銅4年2月の初午の日をしのび、大神の広大無辺なるご神威を仰ぎ奉るお祭」(伏見稲荷大社 初午大祭より)

給食献立を作る時、伝統行事とそれにちなんだ料理はないかとハンターになり、あると知れば食いつく。

2月といえば節分が真っ先に浮かぶけど、初午の稲荷寿司も捨てがたい。それはコンビニ業界でも一緒なのだろう。先日、初午稲荷のチラシを見てびっくらこいた。

稲荷寿司は油揚げを甘しょっぱく煮付け、その中にご飯を詰める。
いたって庶民的な雰囲気も漂い、なおかつ酢飯が苦手な生徒も油揚げで緩やかに緩和されるので食べるし、手間がかかるのでそうそう献立に入れらない。

通常、給食で使う豆腐や油揚げは豆腐屋さんから購入してる。
豆腐屋さんの油揚げは見た目はブサイク(失礼)なこともあるけど、食べたらホントに美味しい。香ばしさが違う、というんだろか。
そして寿司あげももちろんやってくれるのだけど、いかんせんちょいと開き具合が悪いものがあって、それを見越して多めに注文することがあった。

しかしおそらく製造工程の違いなんだろう。工場生産となると間違いなく開ける。

ご飯と油揚げを合体させてこその稲荷寿司。寿司あげは無駄がないことの方が重要なので、今年も工場生産のものを使う。

稲荷神社のキツネがフンッ!と言っても、ここは勘弁なのであります。

初午の由来~いなり寿司との深い関係(All About)より





20180202稲荷






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プロフィール
現役の学校管理栄養士の日記です。

管理栄養おたぬき

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初心者マークの写真とイラストで給食、日常、おとぼけ話などを書いています。

 
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