言い訳しながら報告します

現役の学校栄養士が写真とイラストで報告する、言い訳の日々。

 


Category: 給食の食材   Tags: ---

20161125スプーン







匙を投げる

意味は知ってても、ワタクシ、日常生活で一度も使ったことがない言葉だと思う。

給食では箸の他にスプーンとフォークは常備している。中でもスプーンは汁物やシチュー、カレーライスなどの丼ものやデザートなど、とっても出番が多い。

それに対してフォークは先が尖っていると危険ということで、あえて丸くなったものなので、リンゴなんかを下手に突き刺すとブシュー!とふなっしーの梨汁のように果汁が飛び出しちまう。

そして思う。

スプーンには「匙」という日本語はあるけど、フォークとなると?

「突き匙」「肉叉(にくさ)」というらしいけど、誰かがこの言葉を言ってるの聞いたことない。ナイフも小刀とか包丁となるらしいけど、これでいいんだろか???

古の歴史を考えれば、農耕民族の日本人に必要だったのは匙であり、フォークやナイフはずうっと近代になってからのものなのだろう。

今から何世紀もの未来、日本と箸の関係はどうなってるんだろか。

なんてこと、心配する前にお陀仏さ、あはっ!





20161110CD





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わざわざ話


Category: 献立の話   Tags: ---

20161018ニワトリ







給食では鶏ガラを使ってスープを作る。

鶏ガラは贅沢な量が使えないから、ものすごくコクがあるもんじゃない。

でも、オニオンコンソメなんて作るとスープの色は地味だけど、明らかにインスタントの味とは違う。どれだけの生徒たちがこの味の違いを分かるだろうか・・・

洋食レストランの料理教室に通っていた頃、同じオニオンコンソメスープだのに赤みのあるきれいな色合い。明らかに色が違う。この差はなんだろうなあ、なんて思っていたら、そこのチーフから衝撃の一言があった。

コンソメスープは、食紅で着色してあります。

衝撃とは言ったけど、これを聞いて「だったら赤みがかってなくても作り方が悪い訳じゃないんだ!」って妙な安心感が漂ってしまった。

わざわざシャッター音をつけるデジタルカメラ
わざわざエンジン音を大きくするハイブリッド車
わざわざガスに匂いをつける

給食で、わざわざってなんだろか?

なんてツッコミを入れた次第でございます。





20161018ガス







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マッチ1本


Category: 給食の話   Tags: ---

20160913マキ







アナログな加熱調理では火を使う。

古の時代ではマキや練炭を使っていたのが、ガスの登場でスイッチをひねって火をつければそれでOK。ナンテコッタイ!と叫ぶほどガスは便利な発明品だと思う。

給食調理でももれなくガスの恩恵を受ける。

スチームコンベクションなどはガスと電気の両方になるけど、回転釜はガス炊飯器のデカイ版だから、口火がつけばボッ!と燃焼してくれる。停電だって怖くないさ!

口火をつける方法は、着火ライターという便利な代物がある。

説明不要だと思うけど、鉄砲みたいなクチバシ?の先からボッ!と火が出てくる。
回転釜はしゃがみこむか中腰で口火をつけるので、これがないと作業がとってもやりづらい。

この商品は使い捨てタイプとガス充填タイプと2つある。

スチームコンベクションが故障した時の急きょ用にデカイ蒸しアミは、普段使うことはないけど倉庫の中に保管してある。

その急きょの時、肝心の着火ライターがガス切れで、給食室のどこを探しても在庫がなかったらどーしよー、学校中探しても着火ライターは早々どこにでもあるもんじゃあないし。

余計なことを考えなくてもいいんだろうけど、こりゃあマッチ1箱でも用意しといた方がいいんだろか?

居酒屋で店名が入ったマッチを久々に見つけ、ふと思った次第であります。





20161022マッチ




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税関


Category: 給食の食材   Tags: ---

20161113船







アメリカ大統領選挙

ニュースでこれだけ取り上げられ、日本にとっても誰がなるかで何かが変わる?ってなもんで、否応にも耳に入ってくるしそれなりの興味も。

難しいところは分からずとも、どうなるんだ?はTPP
あれだけ大騒ぎしてたのに、はい?であり、給食は食材を扱うだけに無視できないところ。

給食のパンと牛乳が他の食材と明確に違うことは、政府からの補助金が出ていること。
牛乳は国内生産だけど、パンは小麦粉をはじめ幾つかの食材は、給食用として政府指定の輸入食材を使って指定のパン工場で作られている。

その絡みからだろう、自治体の学校給食会が間に入り牛乳やパンの清算をする。
先日届いたパンの請求書の中にペラリと1枚のリーフレッットがあった。

何気に見ると、「税関」の文字。はい?と思って読むと、そこにはこう書かれていた。
(そのリーフレットがこれ↓)




20161120スキムミルク




ちなみにスキムミルクは調理用だけでなく、パンの添加物のひとつに使われている。で、今このタイミングでこの話って何か意図があるんだろうか?それとも給食現場に知ってもらいたいためだけなのか、それも「税関」からってのが実はピン!ときていない。

でもなあ、本当のところ、国税で扱う給食食材があり、関税免除になっている。
これ、もっとニュースなんかで取り上げてもらっていいと思うんだけどなあ。

※参考 公益財団法人滋賀県学校給食会(スキムミルクの詳細が記載)



20161113スキムミルク




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11,12


Category: 日々の出来事   Tags: ---

20161115カレンダー







はっ!と気づけば、すでに11月。

ちゅうか、気づかないふりをしても無駄ってもんで、すでに今年も2ヶ月弱。

嗚呼、と出るのはため息だけってどうしたもんじゃろうか・・・

去年の反省でとっととカレンダーを仕込んでおこう!と思いながら未だ実行に移せず。

うむ、明日は100円ショップへ直行だ!





20161115冬眠




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118の日


Category: 給食の話   Tags: ---

20161106骸骨







11月8日は「いい歯の日」

「80歳になっても自分の歯を20本以上保とう」という「8020(ハチマルニイマル)運動」の一環で、「いい(11)は(8)」のゴロあわせから日本歯科医師会が制定した記念日。

去年、ワタクシは一大奮起して重い腰を上げ、時間と金をかけて歯を治療した。

自慢じゃないけど本当に歯も歯茎も断末魔的で、こりゃあ今のうちに一度本気で治療しとかないとなあ、と思ったためで、結果、今は思い切ってやってよかったと思う。

しかし、ヒトの歯はなぜ1回しか生えかわらないんだろか。
サメなんぞお待たせ!と言わせないほど次々と歯が生えるというし、神様の設計ミスか?なんて恨み節をつい言ってしまう。

そもそも話として、小学生の頃に「これから死ぬまで、そうねえ、60年以上は同じ歯を使うからね、そこんとこヨロシク!」なんて言われても、その重要度の理解はいかほどのものなのか。

一説には、もともと永久歯の寿命は50年から60年。
人の寿命が歯の寿命以上に伸びたことで、自分で自分の歯を守ることがとっても大事であり困難であると聞いたことがある。

給食献立でも、ガリガリ噛まなければいけない献立はほとんどない。
なんにしても「柔らかく仕上げてね」、のコンセプトも多いし。

人間のパーツは、どこが欠けても不具合でも悲しいしもどかしい。
記憶力低下はだましだまし付き合うにしても、永久歯の負担減はどうにかならんのか?

チビッコの時、一生モンの意味をもう少し考えられる能力があったらと、己を恨む今日この頃でございます。





20161106りんご





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プロフィール
現役の学校管理栄養士の日記です。

管理栄養おたぬき

Author:管理栄養おたぬき
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初心者マークの写真とイラストで給食、日常、おとぼけ話などを書いています。

 
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