言い訳しながら報告します

現役の学校栄養士が写真とイラストで報告する、言い訳の日々。

 

魚ギネス!


Category: 給食の話   Tags: ---

2016924カジキ



20160924タツノオトシゴ






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キノコのヤバっ!


Category: 給食の食材   Tags: ---

20160924キノコ







秋になると夏とは違う様相の食材、芋・栗・キノコが出番となる。

加工品も含めたら一年中見かけるし食べられる食材であっても、そりゃあ旬は秋だもの。生徒の天敵のキノコだって好みは無視して、10月にはババン!と出してやろうじゃないか!と鼻息が荒い。

キノコは日本だけでも約4000~5000種類あると言われている。
中にはとってもワイルドな色や形をしたものもあり、タヌキといえどもキノコにはからっきしのシロートは、とても怖くて野生のものは食べられない。

さらにお店の料理に未加熱のキノコを見つけたら、箸でつまんでしばし凝視。

キノコは白マッシュルームなど、生食用で販売されているもの以外は、馴染みのキノコも生食は避けたほうがよろしい(避けなきゃいけない)という報告がある。


エリンギや舞茸はシアン産生菌と言うグループで、生命には別条ないものの、腹痛ぐらいは起こすであろう量の青酸化合物を含んでいることがあります。
(健康+生活「食べ方によっては舞茸や椎茸も毒キノコ!中毒事例もたくさんある」より)

また、シイタケはシイタケ皮膚炎(全身が痒くなる)、シメジもえのき茸もヤバそうな・・・

お馴染みさんだからといって油断禁物、なんだろうなあ。





20160922キノコ狩り





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ヒガンバナ


Category: 献立の話   Tags: ---

20160922彼岸花





彼岸花。

秋のお彼岸ということで以前に撮影してたものを。


球根に毒があるので有名だけど、水溶性で水で洗い流して飢饉のときには食べたとか。
コンニャク芋もそのままでは食べられないけど、コンニャクに加工して食べたことを考えると、昔の飢餓ってどんだけだったんだろう、なんて思ってしまう。


今日はさらにもう1枚。


だって、この時期にしか出せないから温めててもしょうがないもんね!

たぬきの悪あがきでございます。





20160927荒川





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トウモロコシ


Category: 給食の話   Tags: ---

20160919森







東京はここ最近、ドン曇りの日が続いている。

天候不順や荒天は東京に限らず、被害が出ている地域も全国各地に広がっている。

給食食材でいえば、現在、ありえないくらい人参がお高い。
どれくらいと聞かれれば、思わず伝票を二度見し、人参量を減らそうと思うくらい。

先日、業者さんが持ってきた連絡票は、北海道のトウモロコシが入荷できない、現在在庫にあるものが完売した時点で、次回入荷は未定となっていた。

十勝で栽培、生産、加工されていたレトルトのホールコーンやクリームコーンは本当に美味しかった。他地区のものより若干お高かったけど、それをなんとも思わせないくらいの説得力のある味だった。

台風の影響で大きな被害があった北海道、そして東北地方。
トウモロコシ以外でもジャガイモ、玉ねぎなどなど、日頃、お世話になっている食材に影響があるのは必至だろう。

何度も同じことを書いてるけど、どんなシーンでも水はなければ困るもの。
でも、度を越すと被害というものに変わってしまう。

今週もこれからの天候がどうなるのか、とっても気になるところでございます。





20160919トウモロコシ





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お月見ゼリー


Category: 献立の話   Tags: ---

20160915ススキ







9月15日は十五夜、中秋の名月にあたる。

先日の記事にした「重陽の節句」に比べれば(比べることが、そもそもおかしいってか?!)、はるかにメージャー感が強いのがお月見だと思う。

お祭りではなく伝統行事。
ここがミソであり、広く庶民にまで浸透するかどうかって、その行事に関わる食が大きな役割をしていると思う。

十五夜で月見をするということは、収穫を祝うという神様に対してのお礼が込められた行事。ここがスタートであっても、月見団子に代表される、とっても庶民的な食べ物が付加価値と馴染みやすさの原動力。
そんな気がしている。

現代は何かと簡略化され、本来の意味や方法を抜きにして行事は進むことがある。
かの天皇でさえ、行事の簡略化も含むのか?と恐れ多くも思ってしまう、生前退位のコメントもあったしね。

しかし、どういう形であれ一度失ったものは復活するのは難しいと思う。

日本人は几帳面で真面目と言われながら、どうもその辺はおおらかというかいい加減というか、いいように解釈して難しいことはスルーしながら伝統を守り、そして食に走る。

本来の神事はその道のプロにお任せしよう!

庶民の集合体、公立中学校の生徒たちは、月見ゼリーでめでたく終了でございます。





20160915月見団子






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報告方法


Category: 給食の話   Tags: ---

20160921記念碑







プロ野球も終盤戦を迎えている。

赤ヘル軍団は25年ぶりの優勝を果たし、そうかあ、私の知ってる広島は古葉監督だったよなあ、なんて感慨深いものを感じてしまう。

野球に限らず、特にスポーツではゲン担ぎをする選手も多いと思うし、チームとしても神社に願掛けをすることがあっても、なぜかこういうのって普段は神仏と無縁でも不思議には思わない。

ずいぶん前に勤務していた学校の職員室。

なぜか特定の机に座る先生が、次々と事故にあったり具合が悪くなって休職になり、こういうのって1人2人と増えて3人以上となると、これって地縛霊か?祟りか??

そんな話で職員室全体がザワザワして、方角が悪いだの、いやお祓いだ!とか不穏な空気にさらされちまう。

給食の調理さんやパートさんも、体調だけでなく家族の転勤や転居でバタバタっと連続で人が変わることがある。

こういうのって知らないと、何かあるのか?であり、もっと疑われるのはおたぬきのイジメや虐待に耐えかねて・・・!と、話に尾ひれはひれがついてどんどん広まっていくんじゃないかってこと。

なので、給食室の人が変わる時は、できるだけ職員室に人がたくさんいる時、必要以上にデカい声で「今度、◯◯さんがご主人の転勤で◯◯県に行くので別の人が・・・」、と管理職に報告をする。

だって、日頃恨まれそうな言動だらけだからなあ、トホッ。





20160916幽霊





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阿房宮


Category: 給食の食材   Tags: ---

20160908菊







9月9日は「重陽の節句」、別名「菊の節句」とも言われている。


「九」という陽の数が重なることから重陽(ちょうよう)といいます。
昔、中国では奇数を陽の数とし、陽の極である9が重なる9月9日は大変めでたい日とされ、菊の香りを移した菊酒を飲んだりして邪気を払い長命を願うという風習がありました。日本には平安時代の初めに伝わり、宮中では観菊の宴が催されました。
日本の行事・暦「重陽の節句」より


世界共通に咲いてても、菊はいかにもジャパニーズって感じの花だと思う。
そして意識して食べる日が「菊の節句」になるのかもしれない。

しかし、中学生にしてみれば「菊の花を食べる?はっ??」てなもので、過去に何度か菊の花を使った酢の物や和え物を作ったけど、しみじみ眺めて恐る恐るって雰囲気だった。

そんなこんなでここしばらく菊の花とは無縁だったけど、今年はふと思い立ってすまし汁に菊の花を散らしてみることにした。

ここで重要なのは菊の花の色だろう。

様々な色の菊があっても、紫色や白では生徒たちの「むむっ?!」て顔がさらにムムッ?!?!になるのが目に見えてるから、発注書には「阿房宮、または黄色の菊花」としっかり書き添えた。

阿房宮(あぼうきゅう)は、青森県八戸市の食用菊(黄色)として有名な品種。

花の色は指定したけど困ってるのはどれだけ発注したらいいのか、重量が全く見当つかない。すまし汁の浮き実だから1人分はほんの少量で済むんだけど、ええいっ!と勘で頼んでしまった。

もしかしたら真っ黄色の澄まし汁に?と、恐れている次第であります。





20160908刺身





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フレキシブル


Category: 給食の話   Tags: ---

20160904箸







よそのお宅にお邪魔して食事をご馳走になる。

緊張しながらも楽しみであり、お店とは違うくつろぎ感もあったりだし、時にはそのお宅なりの驚きもあったりする。

ずいぶん前だけど、友人宅で夕食をご馳走になった。
その時の驚きは、自分用の茶碗や箸がないということだった。

おたぬきファミリーは家族4人、それぞれの茶碗と味噌汁椀、箸、湯のみなどを使い、平皿や小皿などおかずに使用するものだけはその時々で変わっていたし、誰のものということはなかった。

こんな感じで「自分用」として食器を分けてるご家庭は(希望もこめて)珍しくないと思ってるんだけど・・・

居酒屋をはじめ外食のお店に、自分用の茶碗も箸もないのは当然のこと。

家族であっても全ての食器を「誰の」と決めないのは、ある意味フレキシブル・・・柔軟性や融通がきく・・・と言えるかもしれないし、外食で使い回しの食器を出されても怒りなんて湧かないし。
まして給食は箸も皿も全てフレキシブル使用。

よくよく考えたら、家庭で茶碗や湯のみを自分用と決めるのはなぜだろか?

なんてことをアルコール片手に、つらつら思った次第でございます。





20160904皿回し





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取らぬタヌキの


Category: 日々の出来事   Tags: ---

20160830コルク







ぐうたら三昧の夏も終わろうとしている。いや、終わってしまった。

時間ができたらあれもやろう、これもやろう。そうして何もやらない・・・
これってワタクシだけだろうか?否、そうではない!と信じたい気分100%。

そうはいっても何かやった感が欲しい、その気持ちが自分を追い詰め、このクソ暑い最中に「何となくお片づけ」を始めてしまった。

ことの始まりは、目に付いた書類や郵便を捨てたり区分分けしだしたら、そこら中にこれもいらねえじゃねーかよっ!がゴマンとあることに今更のように驚愕。

そんな中、処分に困るのは過去のパソコンソフト、書籍類、電気製品。

これらは既にゴミ(不用品)と分かっていても、素直に捨てられないケチ根性。

一大決心でヘロヘロになりながら近所のリサイクルショップに持ち込むと、あーら、意外な高額でびっくり仰天!
この場合の高額って、合計金額が4桁ってことね。

自分に不要なものでも誰か必要な人がいるなら、それに越したことないしね。

もっとも店の人に、「家電品などは買い替えや使用しなくなったら、すぐにお持ちいただく方がさらにお高くなりますよ」なんて極々ジョーシキな話を聞かされると、チクショー!1年前だったらいくらで売れたんだ?!

片付けは死ぬほどメンドーと言いながら金が絡むと話は違う。他に売れるものはないか?キョロキョロ見渡してしまうって、強欲丸出し。

取らぬタヌキの皮算用。

やっぱおたぬきは、たぬき。そう思ってしまった夏の終わりでございました。





20160830コード



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アモーレ洗剤


Category: 日々の出来事   Tags: ---

20160822夏







クソ暑く湿度も高い夏、それを楽しめたのは遥か昔のチビッコ時代。

今はただ惰性でグダグダ過ごすのみ、情けないのぉ。

しかし、夏で良かったと思えるのは、洗濯物があっという間に乾くこと。
厚手のタオルケットもラグだって、干せばしっかり乾ききってくれる。ビバ!太陽!!と叫びたくなるほど。

そんなお洗濯に欠かせないのは洗剤、そして柔軟剤。

一昔前に比べて洗剤も柔軟剤もとんでもない種類があるので、どれを選べばいいのかサッパリ分からない。売り場にずら〜っと並ぶ商品の前でしばし見とれ、そして手に取るものはいつも買ってる定番商品。

そんなものさ、とつぶやくおたぬきを見抜いてか、先日、素敵な香りづけができるという商品をいただいた。

くたびれた毛皮もアモーレな香りがついたら百人力!てなことで早速試したら、なんとも強烈なブーケの香りは毛皮だけでなく、シーツもアモーレ状態。

匂いって不思議なもので、どんなによい香りであっても自分にとって必要以上、許容量オーバーになった瞬間、なんじゃこりゃ?ってなる。

せっかくいただいたものだけど、残念!お蔵入りとなったのでありました。





20160822洗濯



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プロフィール
現役の学校管理栄養士の日記です。

管理栄養おたぬき

Author:管理栄養おたぬき
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初心者マークの写真とイラストで給食、日常、おとぼけ話などを書いています。

 
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